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石狮有味:是人间烟火 是乡愁

来源:石狮日报 2022-01-21 10:03

  “敢为天下‘鲜’ 石狮好‘味’来”“石狮石狮 好呷报你知”……在2021年底委宣传部、石狮市文体旅游局联合举办的征集美食城市形象LOGO与宣传口号活动中,各具特色的作品诠释了石狮地道风味。再看近期正在举办的石狮“尚好呷”名小吃评选活动,回味无穷的“狮味美食”让人犯起了“选择困难症”,看着各种名小吃的画面,不禁让人口齿生津,不知不觉吞咽了一口水……

  关于石狮的“吃”,不仅是色香味俱全,更有淳朴真实的人间烟火气,这份属于“家”的味觉记忆一直是石狮人乡愁的一部分,令人难以忘怀,久久回味。可以说,石狮的十二时辰、一年四季,美味根本停不下来!

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  古浮大排档人气爆棚,海洋风味令人流连忘返

  十二时辰

  石狮美味一直“在线”

  要体验石狮人的清晨,不妨从市井老字号开始吃起。手拿一根油条,喝一碗王川花生仁汤,是许多石狮人早餐的“标配”,30多年来,老王家的花生仁汤味道一直很鲜浓。豆花、面线糊……都足以开启你能量满满的一天。

  临近午饭时分,八卦街传统业态市场里,那些坚持传承古早味的经营者开始忙碌起来,吴树“卤肉担”、“福记”蚵仔煎、马脚桥肉粽等摊位的客人渐渐多起来,店主忙碌着烹煮上菜,这边灶前热气腾腾,那边桌前大快朵颐,构成了生动的石狮市井食堂画面。

  除了市区老街,石狮各乡镇也有美味可寻觅:永宁的阿潭煎包、祥芝的古浮紫菜、宝盖的塘头甜粿、锦尚的厝上小笼包……各处的传统美食生生不息,这些老店大多从祖辈开始经营,至今已传承几代人,可谓“老石狮人都知道”。

  漫步老街上,想来个石狮特色的下午茶吗?花果山冰水、石花膏、四果汤,充满童年回忆的冰水沁人心脾,再看那些冒着热气的薯粉包、新鲜出炉的蒜蓉枝、飘着油香的炸粿……每一样手工小食都让人忍不住停下脚步品尝一番。

  石狮的夜,弥漫着海的气息。要说最具海洋风味的,非大排档莫属了,祥芝古浮湾游客服务中心、永宁红塔湾游客服务中心都是夏夜聚餐的好去处。吹着咸湿的海风,饱食一顿海鲜大餐,地道的海鲜味总让在海边长大的人们念念不忘。

  夜幕中的金相夜市也十分热闹,众多小吃摊让人流连忘返。还有深夜的面线糊小店、螺仔摊等,散落在石狮各处的美食琳琅满目,那袅袅炊烟、阵阵香气,就是最石狮的人间烟火。

  春夏秋冬

  石狮人关于“吃”的仪式感

  每逢清明、冬至、除夕等一年的重要节日,石狮各处的菜市场都比往常来得热闹一些,人们提前上街选购,准备节庆食品,各个小摊上的食品种类繁多,咸甜酸、蒸炒炸,散发着浓浓“咱厝味”。关于“吃”,石狮人有自己的一套仪式感,家家户户至今仍保留众多传统习俗,节日将至时,一家人围在一起制作、品尝节庆食品,在生活的点滴中,古早味代代传承。

  说起清明“排队买润饼皮”的现象,石狮人无不印象深刻。每逢清明前夕,老街上制作润饼皮的店铺生意就特别火爆,慕名而来购买润饼皮的顾客络绎不绝,长长的队伍和忙碌擦润饼皮的身影成为一道风景线。春节吃“甜粿”,一年甜到尾;清明包“润饼”,春天的味道弥漫心间;端午节的肉粽,料足又可口;七夕捏“糖粿”,祈愿孩童健康成长;冬至搓“冬节圆”,把福气送给家人……一年四季里,石狮人用美食诠释对自然更迭的敬畏与感知,每一种味道都是华侨们念念不忘的家乡味,他们还将美味装进行囊带出国门,在异国他乡传承节日的仪式感,让石狮美食走向世界。

  石狮历来重视对传统技艺的传承和保护,至今已有塘头甜粿、石湖菜脯、青莲面线、石狮蚝仔煎、阿潭水煎包、绿豆馅饼、牛肉羹、上元圆、肉脯等制作技艺被列入石狮市级非物质文化遗产,一个个非遗传承人坚守纯正的味蕾记忆,精心传承经营老字号。在这地道的石狮风味里,不仅有手艺、有传承,还有坚守情怀和乡愁故事。

  时光沉淀

  石狮味道飘香四海

  宋元中国看泉州,海丝航标看石狮,寻味美食来石狮!石狮风味丰富多元而有内涵,既保留着传统的烹饪技法,也有着中西结合的侨乡特色,彰显山海交融,汇聚海丝古韵。

  经久不衰的石狮古早味历经时光沉淀,愈发鲜香,在新一代厨师的传承与创新下,石狮美食名片不断“上新”,异彩纷呈。2021年11月23日,在石狮美食文化推广品鉴会现场,石狮市首批十大名菜公布,分别是:石狮市绿岛国际酒店的绿岛葱茸包、尚菇豆腐炖;石狮市荣誉国际酒店的狮来运转、古味狮头鹅;福建省五洲佳豪酒店管理有限公司的五洲秘制乳鸽、四物玛卡羊腿汤;石狮市明昇国际酒店的花雕酒煮鹅肝、芡实煮中鲍;石狮市鸿鑫海鲜酒楼的古早味卤面线、干蒸土猪排。这些菜品是在石狮传统宴席十大名菜的基础上进一步创新研发,充分展现了石狮山海相拥的地域特色。

  “来去石狮品美食,有烧有凊有趣味。来去石狮品美食,有咸有淡有福气……”哼着本土歌曲《来去石狮品美食》,吃在石狮,热气腾腾的人间烟火味最抚慰人心。吃在石狮,口中的味蕾跨过山和大海,“吃货”的心瞬间被治愈。吃在石狮,无论乡亲们的脚步踏向何处,总有一种味道锁定着家的方向。吃在石狮,从街头小吃到酒店佳肴,从家乡到海外,石狮味道飘香四海,一直是石狮城市文旅的一张“金名片”,欢迎到石狮一饱口福!

  (记者 胡丹扬/文 李荣鑫/图)

原标题:石狮有味:是人间烟火 是乡愁
责任编辑:凌芹莉
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